Стальная или чугунная, с тефлоновым или керамическим покрытием? Как выбрать сковороду, которая прослужит вам долго, и позволит готовить вкусные и полезные блюда с удовольствием. Рассказывает руководитель отраслевого портала о посуде Константин Перегудов.
Сковороды с точки зрения основных функциональных свойств можно разделить на две группы: с антипригарным покрытием и без такового. Большую часть рынка (более 90%) сегодня занимают сковороды с антипригарным покрытием.
Антипригарные покрытия, в свою очередь, в основном представлены двумя типами:
традиционными (на основе PTFE: химическое название тефлона или фторопласта);
и органосилоксановыми (так называемые керамические).
Сковороды с керамическим покрытием появились на полках магазинов в 2009 году, пик популярности пришелся на 2011-2012 год, сегодня их доля сильно упала (менее 10% в общем объеме сковород с антипригарным покрытием) и продолжает немного сокращаться.
Сковороды с антипригарными покрытиями по материалам можно разделить на алюминиевые (литые и штампованные), нержавеющие и стальные. Алюминиевые — самые популярные, так как алюминий относительно недорогой, обладает отличными теплораспределительными свойствами, и он достаточно прост в производстве, легко поддается вытяжке, литью, ковке и чеканке, для алюминия подходят практически все версии антипригарных кухонных покрытий.
Сковороды без антипригарного покрытия бывают чугунными, из нержавеющей стали, из углеродистой стали.
Долю российских производителей в общем объеме сковород можно оценить как чуть больше половины, с 2014 года росту популярности отечественной посуды способствовало ослабление рубля.
Как проверяется безопасность посуды на российском рынке
С 2009 года в отношении посуды из всех материалов (кроме детской) отменена процедура обязательной сертификации и введена облегченная процедура декларирования соответствия (Постановление Правительства РФ от 01.12.2009 N 982 (ред. от 26.09.2016)).
Соответственно, никакие параметры безопасности контролирующими органами не проверяются!
Многие российские и зарубежные производители проходят добровольную сертификацию, либо на соответствие стандартам действующих российских ГОСТов, либо по какой-нибудь зарубежной системе (ISO, TUV и т.д.).
Знак о прохождении такой сертификации обычно размещается на упаковке.
Качество водопроводной воды: личный опыт участника сообщества
Проверяется ли устойчивость покрытия на сковородах
Обычно устойчивость покрытий на истирание производится производителями в рамках контроля качества. Это делают как заводы-производители посуды (российские и зарубежные), так и производители покрытий, которые получают посуду от своих клиентов и проверяют ее в своих лабораториях.
Но вообще сегодня нет никаких особенных требований к устойчивости к истиранию — разные версии покрытий отличаются разной устойчивостью.
Соответствие продукции санитарно-гигиеническим нормам обычно проводится в специализированных лабораториях по заказу производителей (эти данные, как правило, необходимы для получения декларации соответствия).
Должен ли у сковороды быть срок годности?
Срок эксплуатации сковороды зависит от двух главных факторов.
Во-первых, от технических характеристик посуды. Например, толщина дна определяет то, насколько сковорода будет устойчива к деформации от высокой температуры, качество антипригарного покрытия влияет на длительность сохранения антипригарных свойств.
Второй фактор — это соблюдение пользователем правил эксплуатации. Например, антипригарные покрытия боятся перегрева, не любят резкие перепады температур, металлические приборы ускоряют износ и так далее.
Гарантия и возврат сковороды с дефектом
Гарантия предоставляется производителем, как правило, на заводские скрытые дефекты. Естественный износ покрытия или повреждение посуды, возникшие вследствие нарушения правил эксплуатации, гарантийными случаями практически никогда не признается.
В случае обнаружения заводского брака (например, на сковороде покрытие пошло пузырями, или обнаружилась трещина в корпусе) можно обратиться в магазин (если сохранился чек), в 90% случаев продукция обменивается без проблем.
Если чека нет, можно связаться с производителем или импортером (информация указывается на упаковке) и предъявить претензии им, в большинстве случаев здесь тоже проблем с возвратом/обменом обычно не возникает.
Меламиновые губки и посуда: как ими пользоваться без риска для здоровья
Какую сковороду выбрать: хорошая сковорода не бывает дешевой
Поддельная продукция в розничных магазинах сегодня практически не встречается, информации на упаковке в большинстве случаев можно верить.
Но при этом важно обращать внимание на текст, написанный маленькими буквами: кто производитель, кто импортер, кто организация, уполномоченная принимать претензии, какова страна происхождения.
Проблемы с качеством (заводским браком) случаются, но они носят, как правило, единичный характер.
Другое дело, что хорошая посуда стоит ощутимых денег, и чем дешевле сковорода, тем, как правило, меньше она прослужит и не всегда в ней можно будет что-то нормально приготовить. Но это скорее проблема с тем, что значительная часть населения нашей страны просто очень сильно ограничена в средствах и максимум что может себе позволить — посуду эконом-класса.
Как правильно выбрать сковороду: какая сковорода прослужит вам дольше
Начинать оценку качества сковороды нужно даже не с покрытия, а с толщины дна — чем оно толще, тем меньше шансов, что сковорода перегреется и придет в негодность.
Если говорить о марках покрытия, то здесь ситуация сложнее, так как не все производители указывают, какое именно покрытие наносится на посуду. Условно все покрытия можно разделить на три сегмента — начального, среднего и премиального уровня.
Начиная со среднего уровня покрытия имеют усиление, которое препятствует быстрому износу и таких сковород хватает обычно на достаточно продолжительный срок. Есть известные марки покрытий в мире, качеству которых можно доверять: Teflon, Whitford, Greblon, ILAG.
Если на сковороду, понравившуюся покупателю, нанесено покрытие одной из этих марок, ситуация упрощается, так как у данных производителей есть полная и более-менее объективная система оценки покрытий разных версий, которая позволяет оценить класс покрытия и его долговечность. Информация о конкретных марках покрытий можно найти в интернете на сайте производителей, в обобщенном виде на русском языке она есть на нашем сайте в разделе для потребителей.
Если производитель использует покрытие под собственной маркой или вообще не указывает марку покрытия, можно попытаться найти информацию на упаковке или на официальном сайте о его свойствах — сколько слоев (покрытия среднего уровня имеют минимум два слоя), используется ли в покрытии усиление.
Как не ошибиться с выбором
Покупателям сегодня можно посоветовать больше использовать интернет для проверки информации о производителе и о конкретном товаре.
Идеальный вариант, когда покупатель фотографирует на полках магазинов понравившиеся сковороды, а потом уделяет какое-то количество времени поиску и проверке информации о них, а уже потом делает выбор.
А вот доверяться продавцам-консультантам в магазинах не стоит. В 90% случаев они работают на определенные марки и выдают не объективную информацию, а маркетинговые мифы, сильно приукрашивающие реальные свойства посуды.